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在世界范围内,“植物基”堪称近年来食品饮料行业的大热词汇。随着消费者对健康、可持续性和功能的关注,食品、饮料和配料的植物性创新继续蓬勃发展。以植物为基础的营养成为一个主要趋势,并呈现日趋增长的特征。Innova Market Insights将“植物革命”列为2020年的十大趋势之一。

 

所谓植物基,就是以植物蛋白作为替代蛋白应用到食品中,但是这种替代要求比以往的简单素肉或者素食要求更高,因为它期待达到的目的是在结构或者味道上能够取代动物制品带来的体验。

 

Green Common携手多款素食登陆天猫国际 

 

植物基的第一次尝试是由于牛奶过敏,即乳糖不耐症和牛奶蛋白过敏。因此植物基的起源最根本是要适应过敏人群,接下来还有部分宗教信仰者和素食主义者。此外还有道德的制约,比如有些消费者认为牛乳不人道等。还有出自健康的诉求,素食者坚定认为食用素食可以降低心脏病、糖尿病、高血压的风险。因为要迎合上述消费者的的特殊需求,所以产生了植物基产品。

 

达能北美旗下植物基品牌So Delicious

 

从2008 到2019,为了解决营养和风味的问题,植物基在原料上呈现多元包容性,除了最初的大豆、椰子,现在又引进了燕麦、坚果类的原料;此外品类的多元化同样明显,除了代乳饮料,咖啡伴侣、酸奶、奶酪、奶油、冰淇淋、肉、蛋、婴儿奶粉等植物基产品也逐渐出现。

植物蛋品牌 JUST

 

以色列新型植物基品牌“Else Nutrition”推出了一款 100% 植物配方婴儿奶粉,想为年轻父母们提供牛奶的替代方案。为了避免乳糖不耐受、过敏等问题,Else Nutrition 的奶粉配方中不含大豆、激素、抗生素、防腐剂等,主要原材料是富含蛋白质的杏仁和荞麦,碳水化合物则由木薯提供。

 

现在植物基食品不再只适合素食者,越来越多的主流消费者也开始选择植物基食品。消费者逐步将植物基食品与健康联系在一起,比如现在较火的植物奶,其受欢迎的原因是“功能性”和“特别的口味”。植物奶含有“更低的脂肪”和“更多的纤维”,这让消费者觉得是一个正确的选择。植物奶比如燕麦奶,由于其口感、味道以及起泡性,已经成为咖啡店的明星原料。

 

正在中国开疆拓土的瑞典Oatly燕麦奶

 

植物基食品越来越热,英国的必胜客最近宣布了一项计划,希望在 2030 年之前成为一家碳中和的企业(Carbon-Neutral,排放多少碳就会做多少抵消措施)。其中一项重要举措就是使用植物基食品,并计划将所有乳制品替换成植物基乳制品。与此同时,Subway于2020年启动推出素肉丸,全球最大的食品制造商雀巢3月起销售纯素香肠,星巴克3月在加拿大所有门店推出以“beyond meat”制作的植物早餐三明治。

 

美国美国植物人造肉Beyond Meat

 

我国植物基食品市场

我国可以算是植物基食品的开创者,早在几千年之前,我们的老祖宗便发明了豆腐和豆浆。一直以来,中国人都爱吃豆制品,这也奠定了豆浆在中国市场的稳定地位,但是很少有人会将豆浆与“植物基食品”这个概念联系起来。

 

现在中国市场上常见的植物基食品主要是素肉和植物蛋白饮料,比如我们常吃的豆干以及常喝的豆浆、豆奶等等。在植物奶中,除了豆浆以外,其他的植物蛋白饮料,比如维维豆奶、银鹭花生牛奶、露露杏仁露等等这些在90年代知名的品牌,由于产品新旧更替缓慢以及经营问题,有的已经淡出市场,有的则是不断创新,满足日益增长的消费需求。

 

伊利植选推出的“植物奶”——高蛋白豆乳,营养价值和吸收率都绝对不低于动物蛋白饮品。

 

相比较于美国或其他欧美国家,我国植物基食品的市场还处于起步阶段。2019年初,农夫山泉推出植物基酸奶的消息在中国消费品市场一石激起千层浪。 

 

 

中国人造肉企业“星期零STARFIELD”已于近日完成数千万元融资,投资方包括经纬中国、愉悦资本、以及美国知名植物基投资机构 New Crop Capital。

 

 

作为一种替代蛋白质,植物和食物之间的联系是未来的食品发展趋势之一。此外,植物基食品制造商声称自己的产品在环境上是可持续的,因为在生产时,碳排放量远远低于养殖动物,生产牛奶时的碳排放量。这对于很多环保主义者是很受用的。植物基食品制造商已经将目光投向了中国4亿千禧一代,因为他们将会是对美味、健康的植物基食品产生巨大需求的驱动者。

 

参考文章:36氪金、植提桥、每日食品

 

2020年4月10日 16:47

植物基概念不断走红,食品巨头纷纷开拓素食市场

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